麵食入門 Lesson 1 - 饅頭

<第一次作的手工饅頭成品 - 原味南瓜子饅頭>



饅頭是第一個在新家的麵食實驗品，
製作方法也是問google加上一些想像得來的，
第一步是養酵母菌：用約40℃的水+乾酵母(一小包十元,若菌養得好可以用少量菌種即可)+少量冰糖
(等約半小時,看到很多泡沫就是酵母養成了)
第二步是取中筋麵粉適量放在大碗公或鋼盆中(這次大約用2斤)，
慢慢地加入酵母菌水、冷水 (也可依口味改成抹茶汁、牛奶、豆漿)，
一定要一次加少許液體，攪拌均勻，發現太乾再加，
加入少許液體之後，麵粉會呈現碎掉的黏土塊狀，
再繼續緩緩加入一點點液體就可以開始手揉，
加液體並揉麵到有彈性不黏手也不會沾黏容器就完成囉！

接著就是放置30分鐘，讓酵母菌們發揮作用，麵團就會膨起來了。


麵團發好之後要開始為饅頭造型，
簡單的一種方法就是先作成長條狀，


然後用刀子切塊，外形看起來就很像外面買到的饅頭吧，
還先不急著拿去蒸，因為剛剛的塑形已經又讓麵團壓扁了一些，
可以讓他們再發個15 分鐘，鬆弛一些再開火。


抹茶口味的麵團顏色到此看來都很正常，就像麵包店裡的抹茶蛋糕，



但是大火蒸煮後，竟然整個變呈超級深色的黑抹茶！
試吃的結果-- 至少多用了三倍量的抹茶吧！一整個好苦哇....
所以下次並不能以炊煮前的顏色作為標準啦！


另一方面，塞入有機南瓜子的原味饅頭則是相當的成功，
爸媽大人和魚先生都稱好，
當我回家想現場作給爸媽看的時候，
才發現老爸才是個揉麵達人啊！
(爸曰: 當初當兵的時候很多人都得學會...)
我們父女倆合作的鮮豆漿饅頭更是香濃又有嚼勁，
製作時只要把加水的步驟都用豆漿取代就可以了喔！